CHEF TALK: Mutfak ve Aşçılık İngilizce terimleri
Profesyonel mutfakta pişirme yöntemleri, hazırlık ve doğrama, ekipman, hijyen ve HACCP, mutfak ekibi ve pastane terimleri.
Pişirme · COOKING
- BOILkaynatmak / haşlamak
- GRILLızgara
- SIMMERkısık ateşte pişirmek
- ROASTfırında kızartmak
- FRYyağda kızartmak
- STEAMbuharda pişirmek
- SAUTEsote etmek
- BRAISEaz suda ağır pişirmek (braise)
- POACHpoşe etmek (az kaynar suda haşlamak)
- BLANCHblanşe etmek (haşlayıp soğutmak)
- BAKEfırında pişirmek
- SEARmühürlemek (eti)
- STEWgüveç (yahni)
- REDUCEsosu koyulaştırmak (azaltmak)
- STIR-FRYyüksek ateşte sote (stir-fry)
- PAN-FRYtavada kızartmak
Hazırlık · PREPARATION
- CHOPdoğramak
- PEELsoymak
- PORTIONporsiyon
- MISE EN PLACEön hazırlık (mise en place)
- RECIPEtarif
- INGREDIENTmalzeme (yemek malzemesi)
- DICEküp doğramak
- SLICEdilimlemek
- MARINATEmarine etmek
- SEASONçeşnilendirmek (tuz-baharat)
- GARNISHsüsleme / süslemek (garnish)
- KNEADyoğurmak
- MINCEkıyma yapmak (kıymak)
- GRATErendelemek
- JULIENNEjülyen doğramak (ince çubuk)
- FILLETfileto çıkarmak (kılçık ayıklamak)
Ekipman · EQUIPMENT
- OVENfırın
- CUTTING BOARDkesme tahtası
- CHEF'S KNIFEşef bıçağı
- FRYING PANkızartma tavası
- SAUCEPANsaplı tencere (sos tenceresi)
- LADLEkepçe
- WHISKçırpma teli / çırpmak
- TONGSmaşa
- COLANDERsüzgeç (kevgir)
- ROLLING PINoklava / merdane
- PIPING BAGsıkma torbası (krema torbası)
- SPATULAspatula
- MANDOLINEmandolin rende
- FOOD PROCESSORmutfak robotu
- STOCKPOTbüyük tencere (stok tenceresi)
- SALAMANDERsalamandır (üstten ızgara)
Hijyen ve güvenlik · SAFETY
- HYGIENEhijyen
- FOOD SAFETYgıda güvenliği
- CROSS-CONTAMINATIONçapraz bulaşma
- HACCPHACCP (tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları)
- DANGER ZONEtehlikeli sıcaklık aralığı
- CORE TEMPERATUREiç sıcaklık (merkez sıcaklığı)
- FIFOilk giren ilk çıkar (FIFO)
- USE-BY DATEson kullanma tarihi
- ALLERGENalerjen
- HAIRNETbone (saç filesi)
- BLAST CHILLERşok soğutucu
- THAWçözdürmek (donmuş yiyeceği)
- PROBE THERMOMETERsaplama termometre
- COLOUR-CODED BOARDrenk kodlu kesme tahtası
- PEST CONTROLhaşere kontrolü (ilaçlama)
- WALK-IN FRIDGEsoğuk oda (girilebilir buzdolabı)
Mutfak ekibi · BRIGADE
- CHEFşef / aşçıbaşı
- SOUS-CHEFşef yardımcısı (sous-chef)
- HEAD CHEFmutfak şefi (baş aşçı)
- CHEF DE PARTIEbölüm şefi (chef de partie)
- COMMIS CHEFkomi aşçı (aşçı yardımcısı)
- PASTRY CHEFpasta şefi (pastacı)
- KITCHEN PORTERbulaşıkçı (mutfak temizlik görevlisi)
- BRIGADEmutfak brigadı (ekip düzeni)
- PASSpas tezgâhı (servis çıkış tezgâhı)
- ORDER TICKETsipariş fişi
- STATIONistasyon (çalışma bölümü)
- STAFF MEALpersonel yemeği
- SAUCIERsos şefi (saucier)
- PREP COOKhazırlık aşçısı
- EXPEDITORpas yöneticisi (ekspeditör)
- TASTING SPOONtadım kaşığı