PASTRY TALK: Pastacılık ve Fırıncılık İngilizce terimleri
Pastanede ve fırında her gün kullanılan terimler: hamur türleri, kremalar ve dolgular, çikolata ve temperleme, süsleme, ekmekçilik ve ekipman.
Hamurlar · DOUGHS
- PUFF PASTRYmilföy hamuru
- SHORTCRUST PASTRYtart hamuru (kırılgan hamur)
- CHOUX PASTRYekler hamuru (choux)
- PHYLLO DOUGHyufka (baklavalık yufka)
- CROISSANTkruvasan
- SPONGE CAKEpandispanya
- BATTERakışkan hamur (bulamaç)
- BLIND BAKINGkör pişirme (boş pişirme)
- TART SHELLtart kabuğu
- EGG WASHyumurta sürmesi
- BUTTER BLOCKkatlama yağı (yağ bloğu)
- BAKLAVAbaklava
- BRIOCHEbrioş
- LAMINATED DOUGHkatmerli hamur (laminasyon)
- CRUMBLEkıtır kaplama (crumble)
- SHORTBREADtereyağlı kurabiye (shortbread)
Krema ve dolgu · CREAMS
- PASTRY CREAMpastacı kreması
- WHIPPED CREAMçırpılmış krema (krem şanti)
- BUTTERCREAMtereyağlı krema
- GANACHEganaj
- CUSTARDyumurtalı krema (custard)
- MOUSSEmus
- MERINGUEbeze (mereng)
- CARAMELkaramel
- FRUIT COULISmeyve sosu (kuli)
- GLAZEglaze (parlak kaplama)
- SUGAR SYRUPşerbet (şeker şurubu)
- CREAM CHEESE FROSTINGkrem peynirli krema
- LEMON CURDlimon kreması (lemon curd)
- JAMreçel
- FRANGIPANEfrangipan (bademli krema)
- PANNA COTTApanna cotta
Çikolata ve süs · CHOCOLATE
- PIPING BAGsıkma torbası (krema torbası)
- TEMPERINGtemperleme
- COCOA BUTTERkakao yağı
- DARK CHOCOLATEbitter çikolata
- COUVERTUREkuvertür çikolata
- FAT BLOOMyağ çiçeklenmesi (beyazlama)
- CHOCOLATE MOULDçikolata kalıbı
- ICINGşeker kaplama (glase)
- FONDANTşeker hamuru
- MARZIPANbadem ezmesi (marzipan)
- SPRINKLESrenkli şeker süsü (sprinkles)
- PIPING NOZZLEkrema ucu (duy)
- WHITE CHOCOLATEbeyaz çikolata
- COCOA POWDERkakao tozu
- PRALINEpralin
- MACARONmakaron
Ekmek ve fırıncı · BAKERY
- KNEADyoğurmak
- PASTRY CHEFpasta şefi (pastacı)
- YEASTmaya
- SOURDOUGHekşi maya
- PROOFINGmayalanma (son mayalanma)
- GLUTENgluten
- BREAD FLOURekmeklik un
- CRUSTkabuk
- CRUMBekmek içi
- SCORINGçizik atma (ekmek çizme)
- BULK FERMENTATIONilk mayalanma (toplu fermantasyon)
- BAKERfırıncı (ekmekçi)
- WHOLEMEAL BREADkepekli ekmek (tam buğday)
- BAGUETTEbaget ekmek
- RYE BREADçavdar ekmeği
- BREAD ROLLküçük ekmek (sandviç ekmeği)
Fırın ve ekipman · TOOLS
- ROLLING PINoklava / merdane
- DECK OVENtaban fırın (taşlı fırın)
- CONVECTION OVENfanlı fırın (konveksiyonlu fırın)
- PROOFERmayalandırma dolabı
- STAND MIXERstand mikser (hamur mikseri)
- DOUGH HOOKyoğurma kancası
- PASTRY BRUSHpasta fırçası
- BENCH SCRAPERhamur kartı (hamur kesici)
- CAKE TINkek kalıbı
- PARCHMENT PAPERpişirme kâğıdı (yağlı kâğıt)
- COOLING RACKsoğutma ızgarası (tel ızgara)
- KITCHEN SCALEmutfak terazisi
- SILICONE MATsilikon mat
- OFFSET SPATULAaçılı spatula
- CAKE TURNTABLEpasta döner tablası
- PASTRY CUTTERkurabiye kalıbı (hamur kesici)